Houbaři netrpělivě očekávají svoji sezonu, počasí slibuje bohatou úrodu. Znáte netradiční houbové recepty?

Houbařská sezona totiž naplno propuká. Mykologové už před zhruba týdnem označili podmínky pro růst hub v českých lesích za ideální s tím, že za sedm až deset dní začnou jedlé houby růst ve větším množství. A to znamená právě v těchto dnech.

Růstu hub svědčí kombinace deštivého června a teplého počasí, které nastalo v minulém týdnu. Pro houbaře tak letošní rok bude pravděpodobně nadprůměrný. Houbám totiž svědčí spíše právě propršené roky.

Rekordní sezona z hlediska tuzemských houbařů byla v roce 2013, kdy lidé podle Národní ekonomické rady vlády nasbírali 33 tisíc tun hub. Zda se ale ta letošní zcela vydaří, se ukáže až na podzim. V tu dobu totiž roste nejvíce hub.

Pokrmy z hub se v minulosti podávaly ve všední den i o svátku, dominantní pozici na našem jídelníčku v období houbařských žní však mají dodnes. Z usušených, konzervovaných i zmražených hub můžeme vařit a připravovat pokrmy po celý rok.

Receptů na úpravu hub existuje několik tisíc a ortodoxní houbař vám bude tvrdit, že jen na přípravu klasické houbové smaženice existuje tolik receptů, že by zabraly i několik stránek v houbařské kuchařce. Přinášíme několik netradičních houbových pokrmů, které mohou obohatit váš letní jídelníček.

Bramboráky s houbami
Suroviny: 750 g jednoho druhu hub nebo houbové směsi, 6 větších brambor, 1 větší cibule, 6 stroužků česneku, 2 vejce, polohrubá mouka, lžíce majoránky nebo tymiánu (nebo směs obou druhů), sůl, mletý pepř, rostlinný olej nebo sádlo.

Postup: Očištěné a na malé kousky nakrájené houby spolu s jemně nakrájenou cibulí podusíme na tuku doměkka a necháme vychladnout. Brambory nastrouháme najemno a slijeme vodu. Vmícháme houby s cibulí, vejce, lisovaný česnek, majoránku nebo tymián. Osolíme, opepříme, a nakonec zahustíme moukou. Z těsta tvoříme menší placičky, které osmažíme z obou stran na rozpáleném oleji nebo sádle. Hotové necháme okapat nebo osušíme na ubrousku a podáváme teplé i studené.

Poznámka: Můžeme zkusit i pečenou verzi. Potom místo polohrubé mouky použijeme mouku hrubou nebo krupici a vejce rozmícháme v mléce. Přimícháme ještě asi 3 lžíce vepřových škvarků nebo rozškvařené slaniny. Z hub a brambor vymícháme tekoucí (spíše více řídké) těsto bez výraznějších hrudek a shluků. Těsto vlijeme na vymazaný plech (jinou zapékací nádobu) ve vrstvě asi 1 - 1,5 cm silné a ve vyhřáté troubě pečeme asi 20 - 30 minut. Krájíme až po částečném vychladnutí. Horký by se mohl trhat. Část brambor můžeme též nahradit strouhanou cuketou nebo patizonem.

Houby na víně se zeleninou
Suroviny: 500 g čerstvých hub, 2 středně velké cibule, 3 kapie (červená, žlutá, zelená), 3 rajčata, provensálské koření, 3 mrkve, sekaná zelená petrželka, 100ml bílého vína, 4 stroužky česneku, sůl, mletý bílý pepř, olivový olej.

Postup: Očištěné houby nakrájíme na silnější plátky, vložíme na celou orestovanou cibulku a přikryté dusíme asi 10 minut podle druhu hub. Potom přidáme spařená a oloupaná rajčata nakrájená na osminky, česnek na plátky, papriky na nudličky, mrkev, osolíme, opepříme, posypeme provensálským kořením, podlijeme vínem a dále dusíme doměkka. Krátce před dokončením odkryjeme a necháme částečně odpařit přebytečnou tekutinu. Hotové posypeme sekanou petrželkou.

Přílohy: Vařené brambory nebo čerstvé pečivo.

Poznámka: Hotové můžeme zkusit posypat na talíři balkánským sýrem.

Houbová pizza z listového těsta
Suroviny: Listové těsto, směs hub, cibule, česnek, čerstvá paprika, sýr na strouhání, vejce, mletá sladká paprika, olej. (Recept je orientační, bez udání přesných dávek).

Postup: Listové těstové rozválíme na pomoučněném vále na tenkou placku do velikosti zapékací nádoby (vysokého plechu nebo kulatého pekáče na pizzu s vyšším okrajem) tak, aby se těsto dalo vytáhnout až na vršek okraje plechu. Potom těsto rozložíme na vymazaný plech a vytáhneme až po okraj. Cibuli nakrájíme na tenká kolečka, česnek na plátky a papriky na kolečka nebo nudličky. Nejprve podusíme na oleji papriky, cibuli a plátky česneku – necháme jen lehce povadnout, ne moc osmažit. Zeleninu vyjmeme, necháme okapat a rozložíme na dně plátu listového těsta. Dále na zbylém tuku podusíme očištěné houby nakrájené na silnější plátky nebo kousky. Osolíme, opepříme. Z hub slijeme přebytečnou tekutinu a rozložíme rovnoměrně na zeleninu na pekáči. Nakonec zalijeme rozšlehanými vejci se strouhaným sýrem, lehce posypeme mletou sladkou paprikou a zapečeme ve vyhřáté troubě asi 25–30 minut, až vejce ztuhnou a těsto lehce zezlátne.

Poznámka: Množství zeleniny a hub volíme podle velikosti pekáče nebo zapékací misky. Zeleniny by mělo být tolik, aby rovnoměrně pokryla celé dno a hub asi dvoucentimetrová stejnoměrná vrstva. Vaječná hmota se sýrem by měla sahat kousek pod okraj.