Z Milína do michelinské kuchyně a zpět. Ondřej Fejtl uzavřel svůj kruh

Ondřej vystudoval příbramskou elektroprůmyslovku, ale už tehdy cítil, že jeho cesta povede jinam. „Chtěl jsem do Anglie kvůli jazyku. A lákala mě kuchyně. Jen jsem nevěděl, jak začít,“ vzpomíná.

A tak začal úplně od nuly — na myčce nádobí u michelinského šéfkuchaře Marcuse Wareinga. Bez perfektní angličtiny, bez zkušeností, jen s chutí učit se.

A potom jeho kroky vedly do Penton Bridge Inn v Carlisle, kde se poprvé dostal do kuchyně jako kuchař a začal se učit skutečné řemeslo. Po několika letech v Anglii se Ondřej poprvé vrátil do Česka. „Chtěl jsem zjistit, jestli to, co jsem se naučil, stačí i doma.“
Rok pracoval v pražském Alcronu, kde pochopil, že pokud chce být opravdu dobrý, musí se vrátit zpět do Anglie a získat zkušenosti na té nejvyšší úrovni.

Druhá cesta do Velké Británie už měla jasný cíl — růst.
Mimo jiné přišla i příležitost v Londýně: The Clove Club, jedna z nejlepších restaurací světa, držitelka dvou michelinských hvězd. „Byla to nejtěžší, ale nejdůležitější škola. Pracoval jsem i 100 hodin týdně. Ale stálo to za to,“ říká Ondřej.

Po The Clove Club přišla nabídka, která změnila všechno — prestigious members club Maison Estelle.
Ondřej zde působil jako šéfkuchař a měl na starosti tři patra restaurace, včetně velkých akcí, oslav a privátních eventů.
Do klubu chodí světové celebrity. Ondřej tam vařil pro jména, která zná celý svět: David Beckham, Jason Statham, Angelina Jolie, princezna Beatrice… A ano — Elon Musk se tam také objevil.
Ne jako bulvární senzace, ale jako potvrzení toho, že Ondřej se vypracoval mezi absolutní špičku.

Láska, která změnila směr

V Londýně potkal Gabrielu, ženu z Ekvádoru, která se stala jeho manželkou. A společně začali přemýšlet o budoucnosti.
„Chtěli jsme rodinu. A chtěli jsme ji vychovávat v prostředí, kde je příroda, bezpečí a klid.“
Rozhodnutí padlo — návrat do Česka.

Restaurace sídlí v bývalém kulturním domě, který obec upravila tak, aby mohl vzniknout moderní gastronomický prostor. Poděkování patří panu starostovi Vojáčkovi, panu Štvánovi i celému zastupitelstvu Milína.
„Upravili pro nás prostory tak, abychom tu mohli začít tvořit. Moc si toho vážíme,“ říká Ondřej.
A dodává ještě jedno osobní poděkování:
„Velký dík patří i mým rodičům. Podporovali mě ve chvílích, kdy jsem začínal úplně od nuly, a stáli při mně i tehdy, když jsem se rozhodl vrátit domů a začít znovu. Bez nich bych tu dnes nebyl.“

Kuchyně, která má duši
Ondřej s Gabrielou budují místo, které stojí na jednoduché filozofii:

• středomořská a moderní francouzská kuchyně
• lokální nejkvalitnější suroviny
• čerstvé ryby pravidelně dovážené
• zelenina od farmářů
• přeštické vepřové
• tematické víkendy: steak, seafood, latinsko‑americká kuchyně

„Chceme elegantní, ale neformální styl. Jídlo může být fine dining, ale člověk se u nás musí cítit příjemně,“ vysvětluje Ondřej.
Restaurace je otevřená od čtvrtka do neděle a postupně si hledá klientelu, která ocení kvalitu, poctivost a chuť zkoušet nové věci.

Ondřej si zakládá na tom, že v kuchyni chce mít jen lidi, které práce baví.
„Zaměstnance nehledám podle CV. Hledám lidi, kteří mají radost z toho, co dělají.“
A zároveň má pro hosty jedno varování:
„Přehnaná očekávání zabíjejí zážitek. Přijďte s otevřenou myslí. My se postaráme o zbytek.“

Ondřej Fejtl se vrátil domů. Ne proto, že by musel, ale proto, že chtěl. A Milín díky tomu získal restauraci, která by klidně mohla stát v centru Londýna nebo Paříže.