Příbramské škvarkové placky dobyly Brusel. Nejlepší žloutkový věneček a kremrole ve středních Čechách jsou také z Příbramska

Areál II příbramské nemocnice Zdaboř, vchod z ulice Jana Drdy na Drkolnově od parkoviště, závora, vrátnice a hned za ní relativně nenápadný obchod, který zvenku nijak nevybočuje ze standardu. Řeknete si smíšené zboží, kantýna, bufet? Ale omyl, stačí vejít dovnitř a zjistíte, že tady je to jinak.

V nabídce Kantýny u Juráška najdete čerstvé, přímo na místě upečené cukrářské výrobky v podobě zákusků, dortů a zejména výtečných domácích lineckých koláčů, převážně tvarohových, plněných jablky, borůvkami, mákem, ořechy a dalšími dobrotami, často posypané drobenkou. Zkrátka poctivá česká klasika, kterou znáte od babičky.

Zákuskům vévodí delikátní věneček ve dvou verzích – s čokoládovou polevou a čokoládovým krémem s mascarpone. Sekunduje mu klasický žloutkový věneček, který před dvěma lety získal ocenění za nejlepší Středočeskou regionální potravinu.

Stejné ocenění si vysloužil výrobek z jiného (slaného) soudku - škvarková placka. Oslovila nejen porotce zmiňované soutěže, ale dokonce si vysloužila mezinárodní privilegium. Společně s českým pivem ochutila v Bruselu oslavy 20 let členství České republiky v EU na akci s názvem Czech Street party. Placka z malé provozovny na okraji areálu nemocnice je důkazem toho, že když se věci dělají poctivě, je jim Příbram malá. Do Bruselu jich putovala rovná tisícovka.

„Na této akci jsme prezentovali několik krajů z České republiky a mezi nimi samozřejmě i ten náš Středočeský. O tom, že tam musíme čepovat české pivo, v našem případě Kutnohorské, jsme měli jasno od začátku. Nicméně nějakou chvíli jsme přemýšleli, co bychom k němu nabídli tzv. k zakousnutí. Něco takového, co k pivu přesně sedí a navíc to bude opravdu české a ještě k tomu z našeho kraje. Nakonec padla volba na škvarkové placky pana Vančata,“ vysvětluje Eva Richterová ze Středočeské centrály cestovního ruchu.

Do třetice všeho dobrého zvítězily v klání o Středočeskou regionální potravinu v konkurenci 245 výrobků od 48 výrobců před pár dny i zdejší kremrole.

Jiří Vančat se v mládí vyučil cukrářem. Od svého „životního poslání“ se ale odklonil a pracoval mimo svůj obor. Před několika lety se rozhodl podnikat v pohostinství. Nejprve prodával cizí výrobky, které ale nesplňovaly jeho představy. „Moje žena mi tehdy řekla památnou větu: Když to umíš, tak peč. Tak peču,“ říká Jiří Vančat.

Domácí dobroty peče a prodává už zhruba pět let. Nehledí na hodiny strávené s rukama v těstě ani na vzrůstající ceny energií. „Pro mě nejsou peníze to nejdůležitější. Obrovsky uspokojující je pro mě, když to někomu chutná. Svým způsobem neumím poslouchat recept, ale jeden zákazník prohlásil, že jako jednu z ingrediencí přidávám lásku,“ vzpomíná pekař a cukrář v jedné osobě.

Jakkoli kýčovitě to zní, z Kantýny u Juráška zákazníci odchází zásadně s úsměvem. Ke koláčům, zákuskům a chlebíčkům totiž provozovatel vždy „přibalí“ i optimistické a hojivé vlídné slovo, které občas potřebuje každý, nejen po návštěvě lékaře. Jiří Vančat je „srdcař“. Peče pro děti z dětských domovů i maminky a děti v nouzi, v kantýně také prodává knihy a výdělek věnuje psímu útulku v Lazci.

Do Kantýny u Juráška nechodí jen pacienti, ale i lidé „z ulice“, kteří si zdejší výrobky oblíbili a rádi se pro ně vrací. Zakoupené zboží si mohou zákazníci zkonzumovat i přímo na místě u několika stolků.

O víkendech Jiří Vančat objíždí regionální farmářské trhy. Jeho sortiment tak můžete potkat i v mnoha okolních městech. V sezóně pak peče vánoční cukroví, vánočky, mazance, beránky a po celý rok i dorty na oslavy.