Na sváteční stůl patří i houbový kuba z vánoční houby

„Vánoční houby“
Za vánoční houby se někde označují druhy, které se právě hodí k přípravě kuby, ale houbaři tohle označení mají povětšinou pro jeden druh houby a tím je penízovka sametonohá. Tato sušená houba se spolu se stročkem označuje za ideální houby do kuby. Většina lidí ale používá prostě směs sušených hub, které běžně nasbírají v sezoně. Takže v pokrmu se objevují povětšinou hřibovité druhy.

Stroček trubkovitý je vhodný pro svoji tmavou a výraznou chuť do kuby. Svoje místo mají v tomto pokrmu asi ve většině případů sušené pravé hřiby, dále pak hřiby hnědé a modráci a také kozáci a křemenáče.

Penízovka sametonohá je pak typicky zimní houba, mnohde právě pojmenovaná jako vánoční. Roste v chladném období roku a když přemrzne, neublíží jí to.

Tradiční houbový kuba
Ingredience (4 porce)

• 200 g ječných krupek
• 40–60 g sušených lesních hub
• 1 velká cibule
• 3–4 stroužky česneku
• 2 lžíce sádla nebo oleje
• majoránka, sůl, pepř
• trocha vývaru nebo vody
• máslo na vymazání pekáčku

Postup
Sušené houby zalijte horkou vodou a nechte je 20–30 minut změknout. Můžete je také namočit dopředu na několik hodin. Vodu nevylévejte, dodá pokrmu chuť. Krupky několikrát propláchněte a uvařte doměkka. Sceďte a nechte okapat. Na sádle osmažte cibuli dozlatova, přidejte houby, krátce orestujte a vmíchejte kroupy. Dochucujte česnekem, majoránkou, solí a pepřem. Podle konzistence podlijte trochou vody z hub. Často se jen přidávají povařené houby a najemno rozkrájené do uvařených krupek.

Pro mnoho rodin je kuba takhle připraven ke konzumaci. Někde je zvykem zapečení pokrmu. Pekáček vymažte máslem a směs do něj přendejte. Pečte 20–25 minut při 180 °C, aby se povrch lehce zatáhl.

Proč se kuba jedl právě na Štědrý den
Je to postní pokrm, bez masa. A houby symbolizují dary přírody. Navíc krupky jsou levné a syté. Pokrm se jí na Štědrý den a o následujících svátcích.