Listopad v lese: čas pomrazek a fialových čirůvek

V jehličnatých lesích můžeme touto dobou objevit šťavnatky, mezi spadaným listím se objevují fialové čirůvky a na loukách či v sadech a lesních lemech roste čirůvka dvoubarvá.

Šťavnatka pomrazka se mrazu nebojí
Šťavnatka pomrazka patří mezi houby, které si nejlépe rozumějí s chladným počasím. Roste v jehličnatých a smíšených lesích, především pod borovicemi, kde vytváří malé skupinky na kyselé půdě pokryté jehličím. Objevuje se od září až do prosince, často právě po prvních mrazících, kdy jiné houby už mizí. Však proto pomrazka.

Poznáte ji podle klobouku v odstínech hnědé až olivové barvy, který je za vlhka lepkavý. Lupeny i třeň mají jemně nažloutlý tón. Přestože jsou plodnice drobné (3–6 cm), mají výrazné aroma a lahodnou chuť. V kuchyni se šťavnatka pomrazka skvěle uplatní v polévkách, ale i omáčkách. Vynikne také na pánvi nebo v zapékaných pokrmech. A pokud ji opečete do křupava, houbové škvarky překvapí intenzivní chutí.

Čirůvka fialová – opomíjená podzimní pochoutka
Čirůvka fialová odradí nezkušené houbaře nápadnou barvou. Její fialové tóny – od sytých lupenů po jemně zbarvenou nohu – mohou v neznalém houbaři vyvolat pochybnost. Zkušenější ale vědí, že jde o jedlou a výbornou houbu s nezaměnitelným aroma. Typická je její moučná vůně, která je pro čirůvku charakteristická.

Roste od září do prosince podle počasí ve všech druzích lesů, ale i v parcích, zahradách a na loukách. Často ji najdete ve skupinkách či v kruzích. Po tepelné úpravě se promění ve výtečnou ingredienci do polévek, omáček nebo houbového guláše. Vyniká i samostatně – třeba jen orestovaná na másle s cibulkou.

Čirůvka dvoubarvá – nenápadná, ale skvělá v kuchyni
Čirůvka dvoubarvá patří k houbám, které potěší nejen vzhledem, ale i chuťově. Roste od září do prosince, často v sadech, na loukách a zahradách – tedy i tam, kde by houbař obvykle nehledal.

Je to poměrně robustní houba s kloboukem o průměru 5–15 cm. Zbarvený je do šeda s bělavými okraji. Třeň bývá krátký, silný a v mládí výrazně oranžový, stářím pak bledne. Dužnina je pevná, vůně příjemně zemitá a chuť jemná.

V kuchyni je čirůvka dvoubarvá velmi univerzální – výtečně chutná v bílé omáčce, ve smaženici nebo s masem.