Kapra do vany raději ne

Tehdy býval kapr nikoli smažený, ale na černo, s aromatickou omáčkou ze švestek, perníku, rozinek a ořechů. Smaženou variantu převzatou z rakouské kuchyně představila M. D. Rettigová ve své kuchařce v roce 1895.
Ryba, tedy i český kapr je zdrojem jednodušších bílkovin, má velmi příznivé složení tuku a vysoký obsah vitaminů a minerálních látek. Mít rybí maso na jídelníčku se považuje za součást prevence kardiovaskulárních chorob, ale pochopitelně záleží rovněž na úpravě masa, kapr rozhodně na náš stůl patří a nejen na Štědrý den.

Veterináři a rybáři se shodují, že je dobré si uvědomit, že je to živý tvor, a ne hračka i když kapr a Vánoce má řada lidí jako neměnné spojení. Odborníci z řad veterinářů říkají, že jsou kádě pro kapry vyhovující, pokud do nich neustále přitéká voda. Tím je zajištěno její dostatečné množství, stejně tak jako přívod vzduchu. Pro kapra v kádi je jednoznačně nejlepší, pokud si ho koupíte a donesete domů již usmrceného.

Proč tedy kapra ve vaně raději vynechat?

Pracovníci Státní veterinární správy České republiky zmiňují, že je to přežitek, kterému bychom se měli v dnešní době vyhnout. „V dobách, kdy nebyly lednice, to bylo jedinou možností, jak uchovat rybu čerstvou. Tenkrát ji však mívali lidé v kádi nebo neckách v nevytápěné místnosti, kde byla voda pochopitelně studená. Pokud necháte kapra „plavat“ v bílé vaně s chlorovanou vodou, nebude mu to příliš příjemné. Kapr navíc zažívá při přenosu domů hned několik teplotních šoků. od igelitky až po napuštěnou vanu a v takovém případě je lepší, když je kapr usmrcen už při nákupu. Nemluvě o lovení do kýblu kvůli koupání a následném vypouštění zpět.“ Navíc stálým připouštěním nové vody, byť v dobrém úmyslu, rybu chlorem ještě více „otrávíme“. V každém případě je kapra třeba sledovat a obrací-li se na bok, raději jej rychle zabijeme. Už vůbec nikdy nenechávejme kapra ve vaně přes noc.

A co v mnoha domácnostech každoroční vypuštění kapra zpět do vody s představou, že mu dáme svobodu?

Úplně nejhorší pro rybu je, když se jí majitelům zželí a rozhodnou se pustit ji na svobodu. Nedělejte to. Kapr není zlatá rybka, žádné přání vám nesplní a pravděpodobně se nedožije Nového roku. Ryba je totiž po několikaměsíčním hladovění v sádkách a neustálých transportech zcela vyčerpaná. V tomto stavu má pouze minimální šanci na přežití ve volné přírodě. Nemá dostatečné zásobní látky a nenajde potřebné množství potravy. Zvyk, který ještě pořád některé lidi vede k tomu, že se kaprovi rozhodnou darovat život, je podle veterinářů i rybářů ve skutečnosti spíše trýzněním než aktem milosrdenství. Vypuštění do rybníka či do řeky minimálně dva ze tří kaprů nepřežijí. Vylačněný kapr nedokáže přežít a zpravidla uhyne, což potvrdily již dříve některé odborné studie.

A co máte na štědrovečerním stole vy, naši čtenáři? Pochutnáte si na zmíněném tradičním kaprovi, dáte přednost jiné rybě nebo raději volíte vepřový či kuřecí řízek? Máte nějaké zajímavé a netradiční recepty na vánočního kapra? Podělte se s námi a ostatními fanoušky v diskuzi na Facebooku.