30. 8. svátek má Vladěna

Jídelny a fast foody ročně vyhodí desetitisíce tun jídla

12. listopadu 2020   (19:22)
Jídelny a fast foody ročně vyhodí desetitisíce tun jídla
foto: ribram.cz

Vyplývá to z projektu na kterém spolupracovalo Technologické centrum (TC) Akademie věd ČR, společnost Median, Ústav zemědělské ekonomiky a informací a iniciativa Zachraň jídlo.


V závodních jídelnách, menzách, kantýnách a fast foodech se vyhodí až 27.000 tun jídla ročně. Vyplývá to z projektu na kterém spolupracovalo Technologické centrum (TC) Akademie věd ČR, společnost Median, Ústav zemědělské ekonomiky a informací a iniciativa Zachraň jídlo. Výzkum trval dva roky, výsledky a tipy jak plýtvání snížit shrnuje brožura a motivační plakát pro restaurace. O výsledcích průzkumu dnes ČTK informovala Petra Čížková z iniciativy Zachraň jídlo.

"V České republice doposud neexistovala souhrnná data o tom, kolik potravin se vyhodí v provozech veřejného stravování. Během dvou let se nám podařilo shromáždit jak reálná čísla z terénního měření, tak i příčiny plýtvání a doporučení, jak snížit množství znehodnocených potravin," uvedla Lenka Hebáková z TC.
Podle průzkumu se denně v těchto provozech vyhodí až 45 kilogramů hotového jídla a zbytků. Na 56 procent jídla přijde nazmar v kuchyni, 30 procent tvoří zbytky na talířích strávníků a 14 procent hotové, nevydané jídlo.

"Důvodů, proč se v provozech plýtvá, je mnoho. Vliv má kvalita surovin, personál, velikost porcí, hygienické požadavky i poptávka strávníků," uvedla Barbora Kebová, vedoucí výzkumu v Zachraň jídlo.
Ačkoliv jsou mezi provozy rozdíly, snížení plýtvání by ekonomicky prospělo všem. Podle autorů výzkumu by jídelny mohly ušetřit díky úpravám objednávkového systému i velikosti porcí. Fast foody by pak měly přehodnotit přísné firemní standardy pro kvalitu jídla. V jednom z fast foodů, zahrnutého do průzkumu, například hranolky skončily v koši, pokud se do sedmi minut od usmažení nedostaly k zákazníkovi. Právě pro tyto provozy vznikl motivační plakát s 12 tipy proti plýtvání.

Příručka se pak mimo jiné věnuje tématu možnosti darovat nevydané pokrmy potřebným. "Přebytky vznikají především ve výdeji a v malém procentu v kuchyni. Jde většinou o hotové pokrmy, které podléhají přísným hygienickým normám. Ty mohou hrát v jejich dalším využití klíčovou roli, neboť pro řadu provozů může být jejich splnění velmi obtížné," uvedla Kebová. Podle ní výzkum ukázal, že množství těchto pokrmů se značně liší dle charakteru provozovny, naměřeno bylo 1,8 až 24,9 kg odpadu na provozovnu denně.

Iniciativa Zachraň jídlo cílí na odstranění bariér pro darování potravin. Projekt podpořila Technologická agentura ČR v programu ÉTA.

Tip redakce: Pokud nechcete, aby vám unikly aktuální informace, staňte se fanoušky naší stránky na Facebooku a budete 24 hodin denně v obraze.
zdroj: ČTK
pribram.cz
autor: Jakub Pečenka








Další články

Přilba chrání život, připomínají policisté cyklistům Přilba chrání život, připomínají policisté cyklistům Policie v Příbrami uspořádala akci „Na kole jen s přilbou“. Cílem bylo upozornit … Čtení pod lavici: léto plné časopisů, her a dobrodružství v muzeu Čtení pod lavici: léto plné časopisů, her a dobrodružství v muzeu Až do 21. září zve muzeum malé i velké návštěvníky na letní interaktivní výstavu Čtení … Voda ve středočeských přírodních koupalištích je na konci prázdnin výborná Voda ve středočeských přírodních koupalištích je na konci prázdnin výborná Na většině přírodních koupališť ve Středočeském kraji zůstává voda i na konci srpna … Chichtyóza letos v Příčovech: hudba, zábava a pomoc předčasně narozeným dětem Chichtyóza letos v Příčovech: hudba, zábava a pomoc předčasně narozeným dětem V sobotu 30. srpna se v Příčovech uskuteční tradiční benefiční akce Chichtyóza. Kvůli … Jedna plus jedna: Antonín Schejbal o tom, co je pro něj zásadní Jedna plus jedna: Antonín Schejbal o tom, co je pro něj zásadní První díl nového formátu, ve kterém zastupitelé odpovídají na dvě otázky: Co chtějí … Kosova Hora v rytmu hudby i boje o Vesnici roku 2025 Kosova Hora v rytmu hudby i boje o Vesnici roku 2025 Kosova Hora chystá poslední srpnový víkend plný country festivalu, turnaje v Beer … Bouřlivá noc zaměstnala znovu hasiče, především odstraňovali popadané stromy Bouřlivá noc zaměstnala znovu hasiče, především odstraňovali popadané stromy Tenhle týden je pro hasiče a to jak profíky, tak i dobrovolné, dost náročný. Kromě … Brdce – šestá nejvyšší hora Brd a království vznešených jedlí Brdce – šestá nejvyšší hora Brd a království vznešených jedlí Minule jsme navštívili lokalitu Na Koši. Pokud se na mapě odsud podíváme k východu, … POZNÁVÁME BRDY Mníšek pod Brdy se rozroste o osm dřevěných skvostů ze sympozia v Zahořanech Mníšek pod Brdy se rozroste o osm dřevěných skvostů ze sympozia v Zahořanech Na Mníšek pod Brdy teď čeká malá umělecká revoluce. Osm nových dřevěných soch, …
Vojáci z Jinců otevřeli brány veřejnosti. Tisíce lidí si užily první Den otevřených dveří Vojáci z Jinců otevřeli brány veřejnosti. Tisíce lidí si užily první Den otevřených dveří Historicky první Den otevřených dveří u 13. dělostřeleckého pluku se konal během … FOTOGALERIE
Kodex redakce Soutěže Reklama Pro média Kontakty
Provozovatel portálu pribram.cz Příbram Média s.r.o.
Na Flusárně 168
261 01 Příbram III

IČ: 21829021
DIČ: CZ21829021
Společnost je zapsána v obchodním rejstříku
městského soudu v Praze - oddíl C, vložka 407087.


Redakce zpravodajství portálu pribram.cz
Společnost Příbram Média s.r.o. využívá zpravodajství ČTK, jehož obsah je chráněn autorským zákonem. Přepis, šíření či další zpřístupňování tohoto obsahu či jeho části veřejnosti, a to jakýmkoliv způsobem, je bez předchozího souhlasu ČTK výslovně zakázáno.

Autorská práva vyhrazena. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření jakýmkoli způsobem, mechanickým nebo elektronickým, v českém nebo jiném jazyce či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez písemného souhlasu společnosti Příbram Média s.r.o. zakázáno.
2014 - 2025 © Příbram Média s.r.o.Všechna práva vyhrazena. webdesign | websystem | KAO.cz
Nastavení souborů cookies
Na našich webových stránkách používáme soubory cookies. Některé z nich jsou nezbytné, zatímco jiné nám pomáhají vylepšit tento web a váš uživatelský zážitek. Souhlasíte s používáním všech cookies?
Informace o cookies
Souhlasím Přizpůsobit
Podrobné nastavení cookies « zpět
Soubory cookie používáme k zajištění základních funkcí webu a ke zlepšení vašeho uživatelského zážitku. Souhlas pro každou kategorii můžete kdykoliv změnit.

Nezbytné cookies
Technické cookies jsou nezbytné pro správné fungování webu a všech funkcí, které nabízí. Tyto soubory zajišťují uchovávání produktů v košíku, zobrazování seznamu oblíbených výrobků, správné fungování filtrů, nebo přihlášení. Bez těchto souborů cookies nebude webová stránka správně fungovat a ve výchozím nastavení jsou povoleny a nelze je zakázat. Tyto soubory cookies neukládají žádné osobně identifikovatelné informace.
Cookies pro marketing
Umožňují nám sledovat souhrnné informace o návštěvnosti stránek a využívání různých funkcí. To nám pomáhá naše weby zlepšovat tak, aby Vám lépe sloužily. Analytické cookies jsou nastavovány třetími stranami - Google Analytics, TOP list.

Povolit všechny kategorie cookies Povolit vybrané kategorie cookies