Jezte okurky pro linii, zdraví i krásu

10. července 2022 (11:28)

foto: pixabay

Vzhledem k tomu, že jsou okurky k dostání po celý rok, je bezděčně házíme do nákupních košíků. A přitom je tato kaloricky velmi chudá zelenina skutečným plodem krásy. Díky okurkám totiž můžeme být štíhlejší, svěžejší, zářivější i zdravější.

Domovem okurek je tropická a subtropická Asie. Byly oblíbeny už ve starověku. Později je pěstovali Arabové a Římané, od nichž se šířily až na naše území, kde se prosadily už 16.století. Okurky obsahují většinu vody (až 95 %), proto mají nízkou energetickou hodnotu, jen 67 na 100g. Obsahují nepatrné množství vitamínů skupiny B a vitamínu C, značné množství draslíku, vápníku a fosforu. Cenné jsou i bílkoviny, které pročišťují naše ústrojí, zbavují tělo toxinů, povzbuzují ledviny, omezují buněčné bujení, snižují krevní tlak a ředí kyselinu močovou.

Tím, že působí hojivě na pokožku, pomáhá nám, když to v létě přeženeme se sluněním. Vymačkaná šťáva posiluje pružnost vlasů a vazivových tkání, zpevňuje nehty. Okurky pleť pročišťují, zklidňují záněty a otoky očí, vyhlazují drobné vrásky a zklidňují a zmatňují mastnou pleť. Proto jsou také doplňkem řady kosmetických přípravků i domácích zkrášlovacích masek. Kdo někdy neměl na čele slupku z okurky? Jestli máte tu výhodu, že si můžete okurky vypěstovat sami, jezte ji neoloupanou. Ve slupce se totiž skrývá nejvíce vitamínu E, který nás chrání před volnými radikály.

Jsou známy dva druhy okurek. Jednak okurka dlouhá a štíhlá s hladkou slupkou, kterou známe jako salátovou. Ty druhé bývají silnější, s hrubou slupkou, které nikdy nenecháváme dorůst. Naopak ty nejvyhledávanější jsou drobnější plody (o velikosti 7 - 9 cm), které nakládáme. Tento druh známe jako nakládačky. Okurky začínají nahnívat od špičky. Některé druhy bývají nahořklé, proto hlavně ty letní druhy před použitím napřed ochutnáme, abychom si popřípadě nezkazili celé jídlo. Starší plody letních, tzv. polních okurek, také musíme zbavit semen, která bývají tvrdá. V chladné místnosti nám okurky vydrží 3 - 4 dny. V chladničce je můžeme bez obav skladovat i týden.

Okurky jsou nejchutnější v nejrůznějších salátech. Oloupané a rozkrájené plody trpí vzdušným kyslíkem, tím dochází k velkým ztrátám vitamínu C, proto je krájíme až před konečnou úpravou. Okurky mají široké využití hlavně ve studené kuchyni, ale můžeme je stejně jako cuketu plnit mletým masem a zapékat. Nastrouhané okurky se přidávají do jogurtů a tvarohů. Okurky jsou velice žádanou zeleninou při udržování štíhlé linie a při různých dietách, ty nedrastičtější se omezují jen na pojídání okurek.

Samostatnou kapitolou jsou nakládané okurky. U nás jsou tradiční nakyselo tzv.znojemské, ale připravují se i solené. Receptů na ten pravý a nejlepší nálev jsou desítky. Každoročně se svádí bitva o ty nejkřupavější, nejjemnější nebo naopak nejpikantnější okurky. Také nakládané okurky mají široké použití zejména ve studené kuchyni, nebo jako příloha například k řízku či sekané. Ale jsou součástí i teplých jídel, například znojemské omáčky nebo španělských ptáčků.

Tarator, studená okurková polévka
Suroviny: 1 velká salátová okurka, 2 hrnky jogurtu, 1 hrnek kysaného mléka nebo podmáslí, 2 stroužky česneku, sůl, olej, cca 50g sekaných vlašských ořechů, popřípadě ocet a kopr

Příprava: Do mísy prolisujeme česnek, přidáme olej, sůl a na drobné kostičky pokrájenou okurku. Vlijeme jogurt a kysané mléko,promícháme a dáme vychladit do ledničky. Před podáváním posypeme sekanými ořechy. Můžeme zkusit i jinou variantu, kde ještě jogurt s kysaným mlékem dochutíme čerstvě sekaným koprem a přikyselíme octem. První varianta je jemnější, druhá pro milovníky kopru.

foto: pixabay

Tzaziky
Suroviny: 1 kelímek řeckého jogurtu nebo velké balení (500g) trojského smetanového jogurtu, 1 velká okurka, 2-3 stroužky česneku, 1 lžíce olivového oleje, 1 lžíce citrónové nebo limetové šťávy, 1 svazek máty, sůl a čerstvě mletý pepř

Příprava: Použijete-li řecký jogurt, nepředchází žádná složitá příprava. Nemáte-li možnost ho sehnat, kupte trojský smetanový nebo jiný tučný jogurt. Jemné sítko vyložte utěrkou nebo gázou a vlijte do něj jogurt. Uložte přes noc do ledničky. Tím máte připravenou základní hmotu na tzatziky. Když použijete jogurt bez zcezení, taztziky budou příliš tekuté, protože řecký jogurt má velmi hustou konzistenci. Okurky nastrouhejte na hrubém struhadle. Do připraveného jogurtu prolisujte česnek, přidejte okurku, olivový olej a jemně nasekanou mátu (kopr). Promíchejte, dochuťte citrónovou šťávou, osolte a posypte čerstvě mletým pepřem. Podávejte zdobené lístkem máty (kopru).