Jak správně připravit vepřové maso?

26. listopadu 2020 (09:43)

foto: pribram.cz_ZEMAN maso – uzeniny

Plec, krkovice, panenka, bok, kýta a další. Víte, kde se nacházejí jednotlivé části masa a na co je použít?

Společnost ZEMAN maso – uzeniny nám nepřináší jen lahodné maso a pokrmy z něj. Přináší nám i inspiraci, jak s jednotlivými částmi masa naložit. Abychom se správně zorientovali, poskytla nám podrobný přehled, čím se jednotlivé části vyznačují, jaká je jejich chuť, konzistence a na jaké pokrmy se jednotlivé části vepřového masa hodí.

Tento týden navíc v řeznictvích ZEMAN maso-uzeniny máte jedinečnou šanci nakoupit Vepřovou plec s kostí za pouhých 52,90Kč/1 kg. Přijďte si vybrat to nejlepší maso do soboty 28. listopadu.

Rozdělení vepřového masa

Plec: vyvážené maso, má ideální poměr libového a tučného, hodí se všude tam, kde by byl bůček příliš tučný a kýta příliš suchá. Vhodné na pečení i dušení, na omáčky či například segedínský guláš a ideální na méně tučné výpečky ke špenátu.

Hlava a lalok: pro přípravu zabijačkových specialit jako jsou jaternice, prejty, tlačenky atd.

Krkovice: jedná se poměrně o dost prorostlé maso, je ideální na grilování v podobě steaků, na pečení v celku nebo na přípravu plněných rolád. Využít jej můžete i na přípravu šťavnatých smažených řízků.

Koleno (přední, zadní) a nohy: hlavními ingrediencemi na výrobu sulcu a tlačenky, vhodné na posílení kloubů, jsou přírodním zdrojem kolagenu.

Bok: tento kus masa je velice tučný, ale oblíbený v české kuchyni. Používá se například i na výrobu anglické slaniny, je vhodný na přípravu nádivky, rolád, jako náplň do bramborových knedlíků a samozřejmě na šťavnaté výpečky.

Panenka/panenská svíčková: jedno z nejjemnějších a nejkvalitnějších částí vepřového, je šťavnatá a přitom libová, má nižší obsah tuku a hodí se na minutky i na gril.

Kotleta/pečeně: čisté maso bez tuku, vhodná na smažení, pečení i dušení, může být s kostí i bez kosti.

Kýta: obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat. Je to ale všestranně použitelné maso. Hodí se spíše na smažení či dušení, ale vyrábí se z ní i šunka. Důležité je při přípravě dbát na správný řez, a to přes vlákno.

Masový ocásek: maso, které navazuje na libovou kýtu. Lze jej péct v troubě s kmínovou marinádou. Podáváme s křenem a chlebem. Ocásky se skvěle hodí také na přípravu polévky.

Na závěr připomínáme, že soutěže o hodnotné ceny jsou v plném proudu. V první soutěži hrajeme s prodejnami ZEMAN maso – uzeniny o celé prase. Do soutěže se můžete zapojit prostřednictvím účtenky v hodnotě nákupu masa alespoň za 200 korun nebo nákupu v bistru či lahůdkách nad částku 100 korun. Účtenku pak stačí poslat na email: soutez@pribram.cz. Navštivte prodejny na adrese Jinecká 315 v Příbrami, v Hlubyňské ulici v Březnici nebo v Rožmitálu pod Třemšínem vedle Normy.