Houbaři stále plní košíky, ale pozor: přemrzlé houby mohou způsobit otravu

Jistě, že do lesa se jen tak přízemní mrazíky nedostanou, ale třeba nedělní mráz už udeřil vlastně v sobotu večer a vydržel dlouho do neděle. V takovém případě je už na pováženou bezhlavě sebrat každou houbu. Kdo nepozná houbu přešlou mrazem, neměl by riskovat. A takových hub je v lese už z předchozích ranních mrazíků dost.

Připomeňme si proto jisté zásady. Platí, že menší přízemní mrazíky houby nepoškodí. Většinou se totiž přízemní mráz do lesa nedostane a houbám neublíží. Jenže nedělení mráz až kolem mínus 5 °C je už něco jiného.

Pokud houba lehce přemrzne a není na ni nic vidět, je bezpečné ji konzumovat. Ale kdo to pozná, že? Proto je dobré dodržovat všeobecnou radu zkušených mykologů: Pokud si nejste jisti kvalitou houby, nechte ji v lese a vůbec v tuhle dobu zapomenňte na houbaření!

A důvod? Vždyť dáváme také houby do mrazáku. Přemrzlá nebo stará plodnice se začne i po přemrznutí rozkládat, dužnina měkne a houba může vypadat na pohled jakoby vodnatá a nemá typické zbarvení. Taková plodnice obsahuje toxiny z rozkladu a můžete se otrávit.

Zvláště nebezpečné je, pokud houba zmrzne několikrát po sobě. Protože obsahuje množství vody, mráz poškodí její strukuru a začíná rozklad. Pokud použijete houbu z mražáku, ihned ji zpracujete a nedáte čas postupnému rozkladu a tvorbě toxinu. V tom je zásadní rozdíl.

Zamrazit houby tedy můžeme, ale pak je okamžitě použijeme do pokrmu. Jen při zamražování musíme dát třeba do sáčku takové množství, které okamžitě po vyjmutí z mrazáku spotřebujeme. Před zmrazením se také doporučuje houby mírně převařit.

V přírodě v tuto dobu už najdeme ale i houby, kterým mráz nevadí. Jsou to typické druhy pozdního podzimu a zimy. Náleží mezi ně například už dobře známá hlíva ústřičná nebo penízovka sametonohá.