Cukrářka: Dobrý dort poznáte tak, že hned chcete další kousek

Pečení dortů se vážně věnuje zatím jen pár měsíců. Její dorty už ale stačily udělat radost mnoha lidem. Díky svému puntičkářství na sebe klade ty nejvyšší nároky, a to je na chuti i vzhledu dortů na první pohled znát. O tom, jak může takový moderní dort vypadat a co všechno obnáší jeho výroba, jsme si povídali s Jitkou Janotovou z Příbrami.

Jak jste se k pečení dortů dostala?
Svůj první vzhledově přijatelný a poživatelný dort jsem dělala svému příteli (teď už manželovi) k narozeninám. Chtěla jsem si u něj šplhnout (smích). Potom přišly děti a jejich narozeniny, narozeniny rodiny, přátel a už to šlo tak nějak samo.

Co Vás přimělo k tomu, prezentovat svoje dorty na Facebooku a Instagramu?
Dorty a cupcaky peču pro radost – svojí i ostatních. Zpočátku jsme si ze založení profilů doma dělali spíše legraci, ale pár let nazpět mi někdo řekl, že si za ničím nejdu, že se pro něco nadchnu, ale nikdy to nedotáhnu do konce, no a ten člověk měl pravdu. Takže jsem se zařekla, že s tím už je konec a věci, které mě baví a dělají mi radost, budu dále rozvíjet. A samozřejmě mě popostrčila i odezva lidí, kteří dortíky ochutnali a viděli. Takže se z této souhry okolností vyklubaly Shiny cakes.

Proč zrovna Shiny cakes?
Shiny cakes, neboli třpytivé dorty – a to doslova. Ráda používám různé třpytivé sprejíky, každý dort či cupcake tím získá jedinečný šmrnc. A také si zakládám na tom, aby dorty nebyly přeslazené a při tom chuťově zajímavé. Dejte si jeden přeslazený kousek a nebudete chtít další, dejte si jeden chuťově vyvážený kousek, který ovšem není přeslazený, a máte chuť pokračovat.

Jaké používáte suroviny? Musíte na nich kvůli dnešním cenám šetřit?
Suroviny používám kvalitní, ale běžně dostupné v obchodě. Ceny surovin šly sice nahoru, ale pokud využijete v obchodech různé akce, není to tak dramatické. Navíc složení a chuť každého dortu řeším se všemi individuálně, takže není problém zařadit „obyčejnější“ ingredience. Ovšem na nějakou divočinu se určitě taky chystám a mám radost pokaždé, když mám volné ruce a uklizenou kuchyni.

Když Vám tedy nechám volné ruce, jaký dort mi upečete?
Nedávno jsem dělala dort z mého oblíbeného piškotového korpusu, kdy uvnitř byl crumble z hořké čokolády, kousky manga rozvařené s mangovým a meruňkovým džemem a trochou karibského rumu, kokosová ganache, a celý dort byl zatřený čokoládovou mousse. Ten byl chuťově skvělý.

Jak dlouho trvá takový dort upéct?
Záleží na velikosti, složení i dekoraci konkrétního dortu. Ale co mám zatím zkušenost, bývá to okolo pěti hodin. Možná, že se to dá stihnout i rychleji, ale já to dělám pro radost, takže nemám kam spěchat a jsem hrozný puntičkář a jen těžce snáším nějaké kompromisy.

Co všechno je k výrobě dortu potřeba? Musíte mít nějaké speciální náčiní?
Začít jde i s málem, ale už i já jsem sklouzla k tomu, že mám dva šuplíky plné náčiní. Asi nejdůležitější je kvalitní točna pod dort a cukrářská špachtle na roztírání krému. To jsou dle mého dvě věci, které vám opravdu usnadní práci. No a pak už je to jen o tom, jak moc si chcete s dorty vyhrát. Tvořítka, formičky na čokoládu, na pečenou zmrzlinu, lízátka a jiné, zdobící špičky, zdobící špachtle a tak dále. Je toho opravdu spousta.

Sledujete aktuální dortové trendy nebo spíše improvizujete?
Přiznám se, že dortové trendy úplně nesleduji. Jasně, nějakou inspiraci na internetu sbírám, asi jako každý, kdo se pro něco nadchne, ale co je momentálně v kurzu úplně nevím. Vždy se snažím všem vyhovět a zároveň do dortu promítnout samu sebe a styl, kterým jsem se vydala.

Zmiňovala jste, že k založení facebookového a instagramového profilu Vás nakopla odezva ochutnávajících. Co pro Vás byla doposud nejlepší pochvala?
Úplně nevím, zda bych tomu říkala pochvala, ale strašně mě potěšila kamarádky dcera. Dostala od rodičů dort jako překvapení k narozeninám. Vůbec předem nevěděla, že jsem ho dělala já, ale její první slova byla: Jé to je dort od Jíti! Poznala jsem to podle kytiček. A to je přesně ono. To je to, o co mi jde, kromě toho, aby byly dorty výborné, tak aby dorty ode mě lidé poznali na první pohled.

A na druhou stranu. Měla jste chuť s tím někdy seknout?
Ano a není to tak dávno. Když se mi v jedenáct hodin večer už potřetí srazil krém. To jsem byla opravdu zoufalá. Dělat dort na přání je strašně krásné, ale zároveň i dost psychicky náročné. Lidé na vás spoléhají a pokud jste puntičkář, jako já, tak to někdy opravdu není snadné. Ale jakmile vidím, že dort se líbí a chutná, jsou špatné pocity pryč.

Kde byste chtěla být se Shiny Cakes za rok?
Hlavně ne v blázinci. Dorty totiž z velké části peču za přítomnosti povyku mých dvou dětí a občas to opravdu stojí za to. Ne, teď vážně. Budu moc ráda, když za ten rok moje dorty udělají radost co nejvíce lidem.